Brunch là tên viết tắt của “breakfast and lunch”, hay còn được hiểu là bữa ăn nằm giữ bữa sáng và bữa trưa. Brunch thường bắt đầu vào khoảng 11 giờ sáng và kéo dài tới chiều, lúc khoảng từ 2 giờ tới 4 giờ chiều.

Ngày nay, brunch không chỉ được thưởng thức vào mỗi dịp cuối tuần, mà còn có thể được tận hưởng vào mọi thời gian rảnh. Thói quen ăn brunch đã trở thành một nét văn hoá trong những buổi tụ tập cùng gia đình hoặc bạn bè.

Tuy nhiên, các món ăn brunch thường chứa nhiều carbonhydrate, đường và chất béo như bánh sừng bò, bánh mì sô cô la, bánh mì nướng kiểu Pháp hay các loại bánh ngọt và mặn khác nhau. Điều này khiến cho lượng calo trong một bữa ăn brunch có thể lên tới bốn, năm nghìn calo. Đây thực sự là một lượng calo khổng lồ với cả những người bình thường, nhất là với những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường!

Tỷ lệ mắc tiểu đường ở Việt Nam đang gia tăng

Theo thống kê của Bộ Y Tế, số người mắc tiểu đường ở Việt Nam đã tăng tới 43% trong giai đoạn 2019 – 2022, và đạt xấp xỉ 5 triệu ca. Thứ trưởng Bộ Y Tế - Bà Nguyễn Thị Liên Hương cho biết trong 5 triệu ca bệnh, chỉ có khoảng 35% đã được chẩn đoán mắc tiểu đường với tỷ lệ người được điều trị chiếm 23%.

Người bệnh có thể mắc một trong hai loại bệnh tiểu đường là tiểu đường tuýp 1 và tuýp 2.

• Tiểu đường tuýp 1 (hay còn gọi là DM1) bao gồm những người bệnh bị tổn thương tuyến tuỵ. Với người mắc DM1, cơ thể dừng sản sinh insulin do hệ miễn dịch tấn công và làm tổn thương các tế bào tuyến tuỵ chịu trách nhiệm sản xuất insulin. Hậu quả là tuyến tuỵ sẽ ngừng tiết insulin và người bệnh phải tiêm insulin thường xuyên.

• Mặt khác, với tiểu đường tuýp 2 (DM2), người bệnh thường mắc bệnh trong thời gian dài hoặc có lượng đường máu cao. Bệnh xảy ra khi cơ thể không thể sử dụng insulin một cách hiệu quả. DM2 là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng lượng đường trong máu tăng cao. Không giống DM1 là bệnh do di truyền và không thể phòng tránh, DM2 thường xảy ra do lối sống không lành mạnh, tiêu thụ quá nhiều đường và căng thẳng kéo dài.

Lựa chọn thực phẩm của bạn có tác động rất lớn khi bạn mắc tiểu đường. Một số thực phẩm tốt hơn so với những thứ khác giúp bạn giảm thiểu độ trầm trọng của bệnh.

Nhưng không nhất thiết phải hoàn toàn bị loại trừ một số loại thực phẩm. Bạn sẽ không mắc tiểu đường chỉ bằng việc thưởng thức một lượng nhỏ đường hóa học từ thời gian này qua thời gian khác. Hãy trang bị kiến thức để chọn tốt hơn và quản lý dinh dưỡng của bản thân, nhất là khi bạn là fan của những bữa brunch!

Những món brunch ít tinh bột, ít đường và giàu chất xơ

Hiệp hội Tiểu đường Mỹ (ADA) khuyến nghị những người mắc bệnh tiểu đường nên ăn ít nhất 14g chất xơ trên 1.000 calo mỗi ngày. Lượng khuyến nghị chất xơ có thể thay đổi theo giới tính và độ tuổi. Với những người mắc tiểu đường, những bữa ăn brunch thích hợp bao gồm các loại thực phẩm tươi, sạch như các loại hạt, rau, trái cây, đạm động vật, đồng thời giảm thiểu tối đa những thực phẩm chế biến sẵn.

Áp dụng các cách chế biến truyền thống vào món brunch

Ẩm thực Việt Nam thường gắn liền với gạo. Tuy nhiên, với bệnh nhân mắc tiểu đường tuýp 1 và 2 thì sao? Gạo trắng là một trong các loại thực phẩm mà người mắc tiểu đường cần tránh bởi gạo có chỉ số đường huyết cao, nhất là khi ăn nóng, khiến lượng đường trong máu tăng đột biến.

Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể nấu các món brunch với hương vị Việt mà vẫn đảm bảo duy trì được lượng đường huyết ổn định. Dưới đây là gợi ý về một số món ăn để bạn tham khảo:

khỏe như ý

Ăn gì trước và sau khi tập gym để tăng cơ, giảm mỡ hiệu quả

• 17.11.2021
• 2.5K View
• 5 phút đọc

Bạn đã biết mình nên ăn gì trước và sau khi tập gym nếu muốn luyện tập hiệu quả, cơ tăng, mỡ giảm chưa? Khám phá ngay trong bài viết này!

Món khai vị

Sau đây là một số món khai vị low carb của ẩm thực truyền thống Việt Nam:

• Gỏi cuốn: Đây là món ăn nhẹ nhàng, tươi mới và có lượng carbohydrate thấp. Một lưu ý nhỏ là bạn có thể thay thế bún trong gỏi cuốn bằng rau hoặc các loại bún từ gạo lức.

• Gỏi xoài: Món gỏi xoài có sự cân bằng giữa hương vị và kết cấu mà không chứa nhiều carbs.

• Nem nướng: Đây là món ăn giàu chất đạm.

• Chả giò: Bạn nên sử dụng bánh tráng gạo để cuốn chả giò để giữ lượng carb thấp nhất.

Bạn cũng cần lưu ý duy trì sự điều độ khi tận hưởng những món ăn này và đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt những hạn chế trong chế độ dinh dưỡng để kiểm soát bệnh tiểu đường.

Các món chính

Bạn có thể thử các món ăn sau:

• Cơm gạo lức bò nướng, thay thế gạo thường bằng gạo lức.

• Bánh mì chả cá: Bạn nên lựa chọn các loại bánh mì low carb hoặc có thể chọn các gói bằng rau xà lách để món ăn lành mạnh và phù hợp với người bệnh tiểu đường hơn.

• Gà nướng mắm nhĩ nguyên con giàu đạm từ gà và nước mắm!

Các món tráng miệng

Và để kết thúc bữa ăn brunch kiểu Việt Nam, bạn có thể thử các món tráng miệng dễ làm sau:

• Kem chuối: Đây là một món ăn dễ chịu và không quá ngọt. Bạn có thể thay thế sữa tươi bằng sữa dừa.

• Yogurt kem trái cây: Bạn có thể trộn nhiều loại trái cây tươi như xoài, chuối, dầu với ya-ua hay sữa dừa, sau đó bỏ vào khương và trữ đông để làm món kem trái cây mát lạnh.

• Các loại chè: thay thế nước đường tinh luyện bằng đường thốt nốt hoặc chất làm ngọt tự nhiên như stevia hay lakanto.

Hãy nhớ điều chỉnh độ ngọt và khẩu phần ăn phù hợp với sở thích cũng như các yêu cầu dinh dưỡng của riêng bạn. Đồng thời, bạn cũng chỉ nên ăn những món tráng miệng này một cách vừa phải.

Đâu là những loại đồ uống phù hợp?

Một bữa ăn brunch hoàn hảo sẽ không thể thiếu các loại đồ uống đi kèm. Người bệnh tiểu đường vẫn có thể thưởng thức một ly trà đá hay một tách cappuccino với các chất làm ngọt tự nhiên an toàn và không chứa calo. Để làm thức uống của mình thêm phần hấp dẫn cũng như tốt cho sức khỏe, bạn có thể thêm một vài lát dâu tây, táo, và lá bạc hà vào ly nước lọc của mình.

Ăn brunch điều độ để không tiêu thụ quá nhiều calo mỗi ngày

Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức bữa ăn brunch mỗi tuần một lần. Đồng thời, hãy giữ lối sống cân bằng với việc luyện tập thường xuyên, tiêu thụ những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và chất xơ. Bởi cơ thể chúng ta không thể tiêu hóa một lượng lớn đồ ăn và calo mà chỉ có thể được chuyển hóa tối ưu thông qua tập thể dục và vận động hàng ngày.

Cuối cùng, bạn nên thử áp dụng một chế độ ăn không đường và low carb để kiểm soát bệnh tiểu đường. Hãy bắt đầu đưa ra những lựa chọn sáng suốt về các thực phẩm bạn ăn để duy trì sự ổn định của đường huyết, từ đó, giúp bạn luôn vui khỏe tận hưởng cuộc sống bất chấp tuổi tác.

by Generali Viet Nam

Content Creator | Generali Vietnam